Una cartilla en Café Tostado
Millones cada uno y todos los días de tazas de café y bebidas espresso se sirve a los fanáticos del café que no puede pensar dos veces acerca de los orígenes de los granos de café para producir esas bebidas. ¿Cómo los granos llegan a ser y qué parte del mundo han venido, y cómo se produce esta bebida fantástica que estoy consumiendo? Estas son todas las grandes cuestiones y las que se les debe pedir más a menudo por personas que de otra manera podría tomar esas cosas por sentado. Las respuestas a estas preguntas son muy simples en la superficie, sino que adquieren un cierto nivel de complejidad cuando se examina con más cuidado. Después de todo, los granos de café provienen de todas partes del mundo como las semillas de las cerezas del café – el nombre utilizado para describir los frutos rojos-que crece en un árbol de café. Si bien esto suena bastante simple, los procesos utilizados para convertir las semillas en una bebida de consumo son bastante complicados. Para los laicos, el siguiente artículo servirá para rápidamente detalle el proceso que los granos de pasar antes de que se muelen y se infunde con agua para hacer nuestra bebida favorita.
Para llegar a la “Frijoles”
Como se mencionó anteriormente, lo que la gente comúnmente se refieren como “granos de café” en realidad son semillas que se originan en un pequeño fruto. Con el fin de exponer las semillas, la pulpa externa deben ser removidos de las semillas, que se realiza generalmente mediante uno de los dos métodos – el método húmedo o seco. Proceso húmedo sirve para eliminar la pulpa de las semillas antes de que se secan mediante los diversos métodos de procesamiento en seco, mientras que implica el secado de la cereza del café completo, incluyendo las semillas que contiene. Aunque no hay una regla fija sobre el método a utilizar para un bean individual, es importante saber que el método elegido puede tener un impacto significativo en los sabores exhibida por el grano tostado.
Turning Green Beans Brown
Una vez que la pulpa externa se ha eliminado, dejando al descubierto el grano verde en el interior, los granos se limpian, ordenan pulido y clasificado en lotes distintos. En este punto, el agricultor puede decidir la edad o incluso descafeinar los granos antes de asar. Una vez que estas decisiones finales se han realizado los frijoles están listos para el proceso de tostado en el que se transforma químicamente en el grano de café tostado familiar. Sin el proceso de tueste, los granos de café verde en esencia sería sabor o por lo menos, sabría muy mal. El proceso de tostado pone de manifiesto las características de sabor individual de un grano de particulares para que puedan ser disfrutados por el consumidor final. La decisión de asado se realizará únicamente cuando los granos están listos para ser utilizados para la preparación del café, ya que los granos tostados no pueden ser almacenados por largos períodos de tiempo sin llegar a ser obsoletos.
El proceso de tostado se puede tomar de 5 a 30 minutos a temperaturas entre 370-500F. Existen varios métodos utilizados para proporcionar el calor usado en el proceso de tostado, y este artículo no voy a detallar estos métodos. Lo importante a destacar es que todos los granos deben ser asados de acuerdo con un asado “perfil”, que es un término técnico para una receta. El perfil describe el asado de temperaturas específicas utilizadas para producir el producto final, y puede tener un impacto sustancial en el resultado. Durante el proceso de tostado reales de los granos se hacen más grandes en tamaño y poco a poco cambian de verde a amarillo dorado a marrón, e incluso a marrón oscuro dependiendo del nivel de tostado deseado. Por lo general, los tostadores más comerciales de los Estados Unidos (Starbucks, Peets, etc) tienden a asar los granos de tostado francés, que se considera muy oscuro. Si bien esto permite el tostador un cierto nivel de repetición, sino que también disminuye en gran medida de las características individuales y los matices de sabor de los diferentes tipos de frijoles. Por esta razón, muchos aficionados al café tostado un poco menos que esto, para que puedan disfrutar de las sutilezas proporcionada por su fabricante de café favorito de pequeño.