Ubicación de la cadena de restaurante desviado
¿Qué pasa si una de las principales cadenas de precio medio filete poner una versión más pequeña de su restaurante de carnes en una zona que fue creciendo con hoteles, condominios y miles de turistas cada año todo dentro de un rango de dos millas? La ubicación era en una esquina de una calle comercial en un semáforo con acceso desde todas las direcciones y estacionamiento en la calle, así como aparcamiento en exceso en una parte de atrás del restaurante. Para hacer el paquete más atractivo era el hecho de que no existía en otras cadenas de al menos cuatro kilómetros.
A “obviedad” que usted dice.
Eso es lo que el Outback Steakhouse pensado en una de sus localidades. Después de cinco años y decenas de miles de dólares de la comercialización, que cerró el restaurante. Ellos trataron de todas las herramientas de marketing que sabían de regalar filetes a causas benéficas a patrocinar todos los eventos en la zona. Incluso tuvo su Hummer pintada como en las cuatro ruedas de los vehículos de carretera con su logotipo estacionado arriba y abajo de la calle. Lindo, pero en efectivo.
La colocación de un restaurante es fundamental. Demografía y clara comprensión de las demandas de sus clientes potenciales y los hábitos han de ser parte de la toma de decisiones. ¿Quiénes son? ¿Dónde están viniendo? ¿Por qué están allí? ¿Qué se puede gastar? ¿Cuáles son sus expectativas?
En el caso de Outback, la ubicación era en una isla vacacional de playa. Había una mezcla de residencias dentro de su mercado objetivo, pero no lo suficiente para mantener el lugar durante todo el año. Una gran parte de la ecuación es que los miles de turistas que visitaron la zona se contabilizaron incorrectamente en gran medida como clientes potenciales. Outback no entendieron que un gran contingente de los viajeros no quieren ir a un restaurante de copia se puede visitar en su casa. Quieren locales exclusivos restaurantes que ofrecen la experiencia de viaje que están buscando.
Otro error fue el hecho de que una isla frente golfo traduce en una demanda de productos del mar, no de carne. Para sobrevivir, Outback tendría que cambiar su menú, el nombre y, probablemente, actuar más como un independiente pintoresco que una cadena de cortador de galletas. Las grandes empresas no lo hacen muy bien, excepto en la búsqueda de adquisiciones y nuevos conceptos que otra persona ha desarrollado con éxito.
El error de funcionamiento definitivo y último quizás fue el fracaso del Outback para comprender la naturaleza cíclica del negocio turístico basado. Un restaurante situado en el entorno descrito anteriormente debe ser capaz de responder a tiempo, las temporadas turísticas picos y valles, junto con los caprichos de la vida en la isla. Si no pueden, sus ingresos de explotación se verá completo de la tarjeta de color rojo de San Valentín.
Los errores de esta cadena son muy predecibles. Siempre es triste ver a la gente a perder sus puestos de trabajo. Sin embargo, tal vez las lecciones de los errores de Outback puede dar a los empresarios la causa para tomar una mejor visión de su situación y librarse de una suerte similar.
Larry Edger es el autor del eBook restaurante. El Ebook restaurante también es compatible con un blog que el contenido de los mensajes a diario sobre muchos temas de los propietarios y gestores en el negocio de la hospitalidad.