Historia del café: Parte IV – Comercialización de Café
Para muchos entendidos, el período comprendido entre mediados del siglo 19 al siglo 20 es la ‘Edad Oscura’ de café. Durante esta época, el café perdió su Medio Oriente encanto místico y se comercializó y, francamente, ordinario.
Cuando el café se introdujo por primera vez en Gran Bretaña durante el siglo 17, era una bebida que disfrutan todas las clases sociales. Mientras que los ricos disfrutar de un café casi ceremonialmente en sus clubes sociales, los pobres vieron café como un nutriente esencial, una bebida caliente para sustituir a una comida caliente, o supresor del hambre. Era sólo cuestión de tiempo, con el avance de la tecnología, que las grandes empresas se forman para tomar ventaja de la mercancía del café.
Tradicionalmente, el café tostado en el hogar o en el café. Una práctica importada de Oriente Medio era simplemente saltear las judías verdes en una sartén de hierro sobre el fuego hasta el marrón. Algunos cafés utiliza un método más sofisticado de una unidad cilíndrica colgada sobre un fuego con una manija para rotar los granos en el interior. Ambos métodos sólo eran capaces de asar pequeños lotes de café, un par de kilos o libras varias a lo sumo, lo que aseguró que el café era siempre fresco.
Sin embargo, con el inicio de la revolución industrial y la mecanización, la tecnología de la torrefacción del café pronto mejoró. Los tostadores de café comerciales se están inventando que eran capaces de asar lotes mucho más grande de café. Ahora era posible para unos pocos para satisfacer las necesidades de café de las masas.
Fue en los Estados Unidos, donde el café comenzó inicialmente para su comercialización. En 1865, John Arbuckle comercializan los primeros paquetes disponibles en el mercado de suelo, el café tostado. Su marca, “Ariosa, se vendieron más de un área mucho más grande que cualquier otro tostador de café. En lugar de estar confinados a una pequeña área cerca de su fábrica de torrefacción, Arbuckle fue capaz de establecer el café como una marca regional. Otros pronto siguieron el ejemplo y, por la Primera Guerra Mundial, hubo una serie de tostadores regionales, entre ellos empresas como Folgers, Hill Brothers, y Maxwell House. Estas empresas ofrecen a los clientes una calidad constante y el embalaje adecuado para su uso en el hogar, pero a un precio: la frescura. Podría tomar varias semanas o incluso meses, antes de que el producto final podría llegar al cliente.
Un método para prolongar la frescura del café tostado a esmalte con un tema pegajoso o gelatinoso. Después de los granos de café había sido asado, un esmalte se vierte sobre ellos, lo que forma una barrera dura y protectora alrededor del grano. Una vez que este esmalte patentado por John Arbuckle en 1868, consistía en la utilización: un litro de agua, una onza de musgo de Irlanda, la mitad de una onza de cola de pescado, media onza de gelatina, una onza de azúcar blanco, los huevos y los veinticuatro años, por cientos de libras de café. Arbuckle experimentó con muchos esmaltes diferentes a lo largo de los años, el tiempo de colocar en un esmalte a base de azúcar. De hecho, Arbuckle se convirtió en un prolífico usuario de azúcar que entró en el negocio del azúcar en lugar de dar un beneficio a los demás por las enormes cantidades que necesitaba.
Entonces ¿por qué eran clientes dispuestos a comprar este café? Una vez molido, el café pierde rápidamente su sabor y por lo tanto, se debe consumir lo antes posible (a más tardar en 48 horas). Sin embargo, esta fue la época de la marca, donde la consistencia gobernó el rey de la calidad. Tostadores locales a menudo se produce un excelente café, pero también podrían producir un café de falta, de vez en cuando que contiene una serie de adulteraciones. Los clientes querían confiar en lo que estaban comprando. Ellos querían que su café al gusto exactamente al mismo tiempo, una y otra vez.
La marca de café primero en llegar a Gran Bretaña fue Kenco. En 1923, una cooperativa de productores de café de Kenia a abrir una tienda de café en Sloan Square (Londres), llamada la Compañía de café de Kenia, para distribuir los granos de café de calidad en Gran Bretaña. Su tienda fue muy popular y su marca de café (nombre Kenco en 1962) pronto se extendió por todo el Reino Unido.
Lo peor estaba por llegar a la bebida conocida como el café. Como tostadores regionales se convirtieron en los tostadores nacionales y luego en los tostadores internacionales, su búsqueda de ganancias se intensificó. Tradicionalmente, el café vino de la variedad “arábica” del cafeto. Pero en la década de 1850, el francés y el portugués comenzó a cultivar una variedad diferente de cafeto, conocido como ‘robusta’, en la costa oeste de África, entre Gabón y Angola. Los granos de Robusta eran (y siguen siendo) más barato que granos de arábica, ya que son más fáciles de cultivar y tienen un sabor inferior. Los tostadores de café que buscan minimizar sus costos de producción comenzó a mezclar granos de robusta, con granos de café arábica en cantidades cada vez mayores. También utilizaron tiempos más cortos de asado, para reducir la pérdida de peso detener el café de desarrollar plenamente su sabor complejo.
Sin embargo, el punto más bajo para el café viene con la introducción de café instantáneo – una bebida que lleva muy poco parecido en sabor a café real. Aunque el primer café instantáneo producido en el comercio, llamado “Café Rojo E ‘, inventado por George Constant Washington, un químico que viven Inglés en Guatemala, se comercializó en 1909, es Nestlé, que generalmente se le atribuye la invención de café instantáneo. En 1930, Nestlé fueron abordados por el Instituto del Café (Instituto del Café de Brasil) para ayudar a encontrar una solución a sus excedentes de café. Ellos creían que un producto nuevo café que era soluble en agua caliente, sin embargo, conservó su sabor, ayudaría a estimular las ventas mundiales de café. Después de siete años de investigación y degustación de frecuencia, el científico Max Mortgenthaler finalmente logrado los resultados deseados y, el 1 de abril de 1938, Nescafé se puso en marcha, primero en Suiza y luego en Gran Bretaña.
Algunos afirman que fue la introducción de la televisión comercial en 1956 que actuó como un catalizador para el éxito de café instantáneo en Gran Bretaña. Los cortes publicitarios fueron un tiempo demasiado corto en el que para preparar una taza de té, pero el tiempo suficiente para un café instantáneo. Probablemente hay algo de verdad en esta afirmación que, por la década de 1960, la mayoría de la industria del té comenzó a producir bolsas de té, un invento de Thomas Sullivan más de medio siglo antes (1904). Bolsas de té fueron vistos como más conveniente, más simple y rápido de usar el té de hojas sueltas entonces tradicional, y hasta podría competir con café instantáneo.
La industria del café pronto se dio cuenta de la relación entre la publicidad y el consumo de café y comenzó a invertir fuertemente en la publicidad televisiva. Probablemente la serie más famoso de los anuncios de café se hicieron para Mezcla de Nescafé Gold. Emitió por primera vez en 1987, estos anuncios se centró en la química sexual entre una pareja, interpretado por Anthony Head y Maughan Sharon, actuó en una mini telenovela. Los anuncios se apoderó de toda la nación, con tanta frecuencia como Eastenders o calle de la coronación como temas de conversación. Esta serie original de la publicidad funcionó durante diez años, el aumento de las ventas de la mezcla de oro en un 40% en los primeros cinco años (había dos más, con menos éxito, grupos de anuncios con diferentes actores). Tal era el perfil de estos anuncios, que incluso aparece como un artículo de noticias sobre el ‘News at Ten’.
Con la industria del café se centró en el precio en lugar de calidad, que era de extrañar que las ventas de café se quedó estancada. El consumo de café estaba más acerca de una dosis de cafeína en lugar de saborear el sabor, para ser bebido en un descanso del trabajo, en lugar de ser disfrutado en una conversación o mientras lee el periódico. No es sorprendente que las generaciones más jóvenes nacidos en los años 70 y 80 le dieron la espalda en el café amargo, y prefieren los refrescos con azúcar, como Coca Cola y Pepsi para sus retrocesos cafeína.
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