Cómo la Alimentación de salmuera para fumadores
Encurtido de alimentos es una parte esencial de la primera etapa del proceso de ahumado, en parte, para deshidratar los alimentos y en algunos casos también para añadir sabor. Lo que solía ser todo sobre la conservación de alimentos, pero hoy en día muchos mantienen sus recetas de salmuera de alto secreto, ya que contienen todo tipo de ingredientes tales como sal, azúcar y melaza.
El principal ingrediente es la sal del curso y que lo único que garantizar es que su consumo de sal yodada no es porque la sal yodada puede contaminar la comida con un sabor metálico. Muchos sostienen que la sal kosher es la de usar y es sin duda la pena, pero siempre y cuando su consumo de sal yodada no es entonces esto es lo suficientemente bueno.
Al igual que con la sal es importante que su tina de salmuera es no metálico. En otros tiempos, la bañera se habría hecho de madera, pero hoy en día es perfectamente aceptable utilizar una tina de plástico.
Si alguna vez van a una planta de tabaco comerciales verás que la salmuera se utiliza una y otra vez con la adición de sal después de cada sesión de salmuera para reemplazar la sal que ha dejado con el lote de alimentos pasado. Se puede aplicar este mismo principio que un fumador en casa, pero me parece que las cantidades de alimentos que fumo son pequeñas y menos que la salmuera se usa todos los días lo mejor es tirarlo y empezar una nueva partida, porque la salmuera es un gran hogar para las bacterias. Además, nunca la carne salada en una salmuera de pescado que ha tenido en ella, el sabor será contaminado.
La siguiente cosa que pensar es en la concentración de la salmuera y, ciertamente, en el caso del pescado ahumado en frío, es preferible utilizar una concentración muy fuerte de la salmuera de alrededor del 80%. Puede utilizar un salinómetro para medir la concentración o puede utilizar las tablas de salmuera, pero el método es fácil de disolver 1,2 kg (2 libras 10 ¾ oz) de 4,54 litros (1 galón) de agua. Yo tiendo a usar esta fuerza de la salmuera mayor parte del tiempo al hacer una salmuera, simplemente porque el pescado en salmuera es una cuestión de horas en lugar de días y me parece más conveniente.
No obstante, usted encontrará que los amantes del fumador muchos hablan de salmuera el pavo y otras carnes de una cuestión de días y esto es absolutamente el caso si usted está utilizando una salmuera más débil y que tiene la adición de azúcar y otros condimentos. La razón de la adición de azúcar a una salmuera es que el azúcar relaja los músculos y por lo tanto, ablanda la carne.
Si tienes un pavo calidad, entonces podría decirse que la necesidad de ablandar será mínimo lo que tal vez la salmuera pavo es más acerca de la adición de sabor, pero en la salmuera de azúcar realmente entra en su cuenta es con la carne dura como el pecho y se puede utilizar este método al hacer pastrami, por ejemplo.
Para terminar hay un par de consejos para que usted siga.
Pescado salado 1.If en una salmuera fuerte (una salmuera salmón ahumado, por ejemplo), asegúrese de que los peces no se embalan demasiado bien lo contrario, la salmuera no será capaz de trabajar su magia
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- medir la salmuera