Cómo hacer el pollo ahumado
Recetas de pollo ahumado son todos acerca de sabor y la forma húmeda es la de pollo. Ya sea que usted está cocinando muslos o un ave entera, ciertos pasos deben tomarse para garantizar que con cada bocado, se está hundiendo sus dientes en tierno, jugoso y sabroso pollo.
Adición de sabor: la salmuera y los condimentos
En primer lugar, tomar el ave en salmuera. Este paso es esencial, ya que la salmuera no sólo proporciona la carne con la humedad, textura y sabor, sino que también ayuda a conducir el calor a fin de que el pollo se cocine más rápido sin la desecación de las aves. Calentar los ingredientes en una cocina:
– 1 galón de agua
– 1 taza de sal kosher
– 1 taza de azúcar / miel
– Hierbas (opcional pero recomendado)
Una vez que el azúcar / la miel se disuelva, deje enfriar la salmuera mediante la adición de hielo. A continuación, coloque la mezcla, así como el pollo en una bolsa de cierre hermético o el refrigerador, donde puede reposar. Después de cuatro horas, sacar el pollo y seque antes de continuar con sus recetas de pollo ahumado, es decir, la adición de condimentos.
Después de cubrir el ave con el aceite vegetal, hierbas o condimentos a cabo bajo la piel del ave. Muchas recetas indican también las especias como la pimienta con limón, pero tenga cuidado, las especias fuertes suelen quitar el sabor ahumado en lugar de mejorarla.
Fumar: Diferentes de la parrilla
No importa qué tipo de fumador es usted uso de la electricidad, el propano o carbón para cocinar el pollo, la temperatura del fumador debe alcanzar 225 grados Fahrenheit antes de empezar a cocinar.
Coloque la parte posterior del pollo hacia abajo, preferiblemente a fuego indirecto, después de una hora y media, a su vez el ave más para asegurar que la carne en el interior se mantiene húmeda.
Antes de utilizar la pacana o la de otros chips de madera en su receta de pollo ahumado para darle sabor aún más, asegúrese de disfrutar las virutas de madera en el agua durante una hora o más. Después de que el pollo está en el interior del fumador, colocar la madera en un recipiente al lado de la ave. Cuando el fumador deja de fumar, este es su señal para añadir más chips de madera.
La fuente de calor calienta las virutas de madera, que a su vez, calienta el agua en la bandeja de agua. El agua y el humo se va poco a poco cocinar el ave. Esta forma de cocinar va a crear un “anillo de humo”, que se asemeja a un “anillo de árboles,” en el ave, una vez que el pollo esté listo, usted puede ver lo lejos el humo se mete en la carne real basado en las partes de la la carne son de color oscuro.
Después de unas 4 horas, use un termómetro en la parte más gruesa del pollo para determinar si la temperatura de la carne es por lo menos 160 grados Fahrenheit. Tenga en cuenta que el ave con el tiempo debe llegar hasta 165 grados, lo que naturalmente va a hacer, debido a la prórroga de calor ya que el ave sigue para cocinar y la temperatura sigue en aumento incluso después de sacarlo del fumador. Luego, envolver el pollo ahumado en papel de aluminio para asegurar que la humedad no se escurra.
Una vez que el pollo ha estado fuera de los fumadores durante unos 20 minutos, que ha esperado y ha cocinado lo suficiente. Ahora, es tiempo de disfrutar de su receta de pollo ahumado.
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