Cómo chiffonade albahaca y menta

Cada cocinero debe saber cómo chiffonade, desde la aparición de una comida es tan esencial como su sabor en la preparación de la buena cocina. “Chiffonade” es una palabra francesa que significa “de trapo”, y es una técnica de cocina popular en la que las hierbas o verduras de hoja verde se cortan en tiras largas y delgadas, que se utilizan para adornar platos y sabores. Cuando chiffonade, es esencial que usted tiene un cuchillo muy afilado para evitar que se rompa o dañar las hojas. También puede ser necesario practicar un par de veces antes de alcanzar el chiffonade perfecto.

Aquí es cómo chiffonade hojas de albahaca. Comience por apilamiento de las hojas en una pila, se puede comenzar con diez hojas y, eventualmente, aumentar el número a medida que adquiera más experiencia. Enrolle la pila de hojas en un cilindro apretado. A continuación, utilice un cuchillo afilado para cortar las hojas por corte a lo largo de todo el cilindro, hacer los cortes tan cerca como sea posible para producir los mejores chiffonade. A continuación, echar las rodajas para evitar la formación de grumos. El chiffonade ahora se pueden espolvorear sobre ensaladas o sopas, sumado a las inmersiones, o simplemente colocado en el lado de decorar un plato.

Cuando chiffonade menta, sin embargo, usted puede tener algunas dificultades debido a la menta, al igual que muchos tipos de hierbas como la salvia y ciertos tipos de albahaca, tienen un tallo grueso en el centro de la hoja. Si chiffonade estos, tendrás que dura trozos fibrosos, junto con las cintas de hoja verde. Aquí es cómo chiffonade menta. Coloque unas cuantas hojas a la vez en la superficie de cortar, doblar un lado a asegurar y luego chiffonade en ese lado. Una vez que hayas terminado, repita con el otro lado hasta que uno se queda con los tallos, que se puede descartar. Alternativamente, usted puede sacar o cortar los tallos, pero hacer esto con cuidado para evitar rasgar las hojas.

Para conseguir los mejores chiffonade, asegúrese de que tiene hierbas frescas. Las hierbas deben tener hojas de firma, de colores brillantes y los tallos, sin dorar. Lavar a fondo para deshacerse de la suciedad y el giro en una ruleta ensalada si usted tiene uno. Para proteger sus dedos al cortar chiffonade, utilice los nudillos para sujetar las hojas. Si no va a utilizar el chiffonade menos una vez después de lo que es, usted debe inmediatamente colocarlos en una bolsa de plástico herméticamente cerrados y guardarlos en el refrigerador, recuerde que las hierbas cortadas no duran tanto como los que todavía están intactas.