Champagne – Cómo saber si te va a gustar antes de comprarlo Parte 3

En las partes 1 y 2 de esta serie nos fijamos en dos cosas que afectan el estilo y la calidad de un champagne. Ellos fueron la proporción en que las variedades de uva diferentes se mezclan y el. calidad de las uvas. El tercer factor que tiene una influencia crucial en el champán es la cantidad de tiempo que es de edad avanzada.

Antes de una botella de champán se puede vender es envejecido en bodega durante un periodo que, por ley, no debe ser inferior a 15 meses. Durante este tiempo, el sedimento de levadura (esto es lo que usted oye a menudo llamado el lías) dentro de la botella libera enzimas naturales y las proteínas que reaccionan con el vino provocando que el desarrollo de la compleja mezcla de aromas y sabores que contribuyen a un gran champagne.

En general, cuanto mayor sea el período de envejecimiento, el mejor champán. Como acabamos de ver, 15 meses es el mínimo legal, pero muy poco de champán se vende tan joven como este. Cualquier fabricante de champagne con la ambición de producir un buen vino se deja el vino envejece durante un mínimo de dos años. Un champán que ha sido envejecido durante 3 años o más es, sin duda vale la pena probar y creo que será muy agradablemente sorprendidos.

La pregunta es, sin embargo, ¿Cómo sabes el tiempo que el champagne ha sido envejecido? Rara vez, si acaso, llegar alguna pista de la etiqueta, por lo que tendrá que solicitar al comerciante y rara vez se sabe. Si su proveedor no tiene esta información, entonces quédate con ellos – que saben lo que hacen. Si no lo hace, seguir buscando a otro.

La mayoría de las grandes marcas, la edad de su champán no más de 2,5 años, a veces menos. Esto es ¡muy bien pero no excepcional, a pesar de lo que digan en la etiqueta de ‘larga crianza en nuestras bodegas tradicionales “o algo similar, pero igualmente inútil.
Una de las razones para esta edad relativamente corta es que muchas grandes marcas incluyen en su mezcla de una proporción significativa de Pinot Meunier, una uva que madura más rápido que las variedades de uva y otros dos por lo tanto adecuado para champanes diseñados para ser vendidos en grandes cantidades en un bastante rápido índice de rotación. Este es un buen negocio y champagnes agradable y bien hecho, pero nunca se encontrará un gran champagne menos que se ha envejecido mucho más que esto.

Todavía hay mucho que aprender sobre el envejecimiento, pero tendremos que esperar un día más. Mientras tanto, no espere demasiado tiempo para abrir una botella de champán. Punto de vista de Napoleón Bonaparte sobre el tema fue “en la derrota que lo necesite, en la victoria que me lo merezco”
Eso es suficiente excusa para mí.