¿Qué es exactamente Barbacoa?
La barbacoa es una de esas palabras locas que significa cosas diferentes para gente diferente. Por un lado, los restaurantes de comida rápida reclamar nada con salsa BBQ untado en que una barbacoa. Por otro lado, hard-core asadores patio trasero (que tienden a ser un grupo particular, real) que sólo un corte particular de la carne con una salsa especial cocinado de una manera particular sobre una cuenta particular la madera como la barbacoa. Fumar y asar a la parrilla justo confundir más las cosas, son diferentes de la barbacoa, o diferentes tipos de barbacoa?
Bueno, este artículo intenta aclarar todo esto para usted, describiendo exactamente lo que exactamente significa barbacoa. Hay un poco de una discusión sobre si “barbacoa” es un sustantivo (un tipo de alimento) o un verbo (un método de cocción). Personalmente, yo diría que es al mismo tiempo, un estilo de cocina y un tipo de comida (que, contrariamente a la creencia popular, no necesariamente incluyen la salsa de barbacoa). Verdadera cocina barbacoa requiere de cuatro cosas. En primer lugar una barbacoa casi siempre carne se cocina (con algunas excepciones, como la mazorca de maíz o papas). En segundo lugar, por lo general se cocinan al aire libre (pero vamos a hacer una excepción para los restaurantes que construir cocinas especiales en interiores). En tercer lugar la carne, cocida a fuego vivo, no en un horno o en una estufa. En cuarto lugar, una verdadera barbacoa verdad se cocina lentamente con calor indirecto a una temperatura baja.
Es por esta razón que la parrilla no es la barbacoa (y todo lo que cocinan a la parrilla suburbano son libres me abofeteó con su espátulas para decir eso). En la parrilla, la carne se cocina rápidamente (en minutos) a fuego directo a una temperatura alta (5000F o más). En la barbacoa, la carne se cocina lentamente (en horas) en el calor indirecto a una temperatura baja (entre 2000F y 2500F). Cuenta con el tabaquismo como barbacoa, que reúne todos los requisitos mencionados anteriormente, pero es un tipo especializado que incluye el humo aromático para dar sabor a la carne. Ahora, usted puede pedir (y con razón) como el resultado final de la carne de la barbacoa es diferente, por ejemplo, carne al horno o sartén chamuscado. La respuesta es que la carne de la barbacoa es muy tierna y jugosa.
La baja temperatura, el calor indirecto ayuda a evitar que la carne se seque, manteniéndolo jugosa. El tiempo, la cocción lenta se descompone el colágeno de la carne, por lo que incluso los cortes más resistentes de la carne buena y tierna para comer fácil. Lo que la mayoría de personas no se dan cuenta (incluyendo algunos asadores núcleo duro de sí mismos) es que el adobo, las costillas, bastes, y salsas de barbacoa de la cocina están diseñados para alcanzar esta meta final de la carne tierna y jugosa. Adobos casi siempre incluyen un ingrediente base de ácidos, como vinagre, jugo de limón (ácido cítrico o algún otro), vino o incluso cerveza. Durante la larga, de varias horas en remojo, estos ácidos ablandar la carne por la destrucción del tejido, por lo que es más tierno y permitir que la carne absorba más humedad para un producto final exprimidor cuando barbacoa. La costilla, casi siempre contiene una buena dosis de sal, que dibuja el jugo de la carne a la superficie y evita que se reseque. El hilvanado salsas de barbacoa, normalmente se aplica en las etapas posteriores de la cocina, a menudo contienen algún tipo de azúcar (azúcar moreno, melaza o miel), que caramelice alrededor de la carne del fuego y los sellos en los jugos (aceites de oliva y otros produce la mismo efecto).
Incluso las salsas de barbacoa (que en los Estados Unidos son el tomate o el vinagre base), ambos contienen ácidos que seguir para romper la carne, manteniéndola suave y húmeda, incluso mientras se come. Un último elemento distintivo de la carne de la barbacoa es un sabor ahumado. Cocinar a fuego vivo permite que la carne absorba el humo de leña. Incluso cuando se cocina en briquetas de carbón o gas en lugar de madera, la carne todavía gana por lo menos un indicio de que el sabor indefinible asan. Fumar, por supuesto, es una forma especializada de la barbacoa que intencionalmente trata de enfatizar el sabor ahumado. Así que eso es lo que es la barbacoa, carne cocida bajo y lento hasta que esté tierna y jugosa. Las diferentes culturas en diferentes países tienen sus propios gustos de cosecha propia barbacoa y tradiciones, pero vamos a describir a aquellos en el próximo artículo.