¿Cómo a la carne de la salmuera
¿Qué es la salmuera? ¿Por qué hacerlo?
Salmuera está empapando la carne en una solución de sal gruesa. Al igual que los seres humanos, la mayoría de los mamíferos son en su mayoría compuesto de agua. Cuando la carne se remoja con salmuera, el agua de la carne se extrae en la salmuera ya que la humedad dentro de la carne es mayor que la humedad exterior debido a la sal. Esto ocurre hasta el punto de que se seque la salmuera a la carne tanto de que hay más humedad en la salmuera. La carne entonces se empieza a dibujar en la salmuera y hasta que la humedad es igual. Esto es cuando la salmuera se mezcla lo largo de toda la carne. En pocas palabras, el remojo de la carne en una sal gruesa, con sabor, y la solución sazonado reemplazar el agua de la carne con la solución, algo que ninguna cantidad de rociar se puede lograr. Esto ya es razón suficiente de la salmuera antes de cocinar, pero también salmuera descompone las proteínas que hacen que sea más difícil para que la carne pierda humedad por no líquidos medios. Así que interponga de manera uniforme puede sazonar la carne y el sabor y también hace que la carne más jugosa después de la cocción. Salmuera es también la mejor manera de temporada profunda pavo o pollo frito, ya que no es posible hilvanar y exterior se limita a la sazón se frota en seco o pasta.
Cómo salmuera:
La salmuera básica es de aproximadamente 1 taza de sal por 1 galón de agua. Muchas recetas de salmuera tendrá azúcar en partes iguales o azúcar morena y la sal. Azúcar ayudará doradas y crujientes por fuera de la carne durante la cocción. Aparte de la sal y el agua, cualquier otro condimento se pueden utilizar en la salmuera. Parte del agua se puede sustituir con caldo, zumos de fruta, vino o cerveza. Hierbas grueso, semillas y frutas se pueden añadir. Usar cualquier condimento que desea que la carne se sazona con, incluyendo sólo la pimienta negro.
Una vez que estés ingredientes son seleccionados, añadir a todos ellos en una olla con suficiente agua para mezclar fácilmente y cubrir la sal y el azúcar. Hervir el agua no es necesario, sólo el calor hasta que la sal se disuelve. También puedes hacer hervir agua en una tetera y verter en sus ingredientes. La salmuera debe estar fría antes de añadir la carne. Usted puede esperar hasta que se enfría, o simplemente añadir el resto del agua fría y el uso de cubos de hielo para que se enfríe más rápido.
Encurtido de 6 a 12 horas. Salmuera durante la noche es todo lo que se necesita. Por lo menos el doble de la cantidad de solución salina como la cantidad de carne que se necesita y por lo menos lo suficiente como para sumergir la carne en el recipiente. Tres veces la cantidad de salmuera como la cantidad de carne y en un recipiente amplio es el mejor. Los artículos más pequeños como las chuletas de cerdo se puede poner fácilmente en recipientes de plástico con tapas o incluso una bolsa grande de plástico con cierre de bloqueo, si es lo suficientemente fuerte. Pollos o los patos pueden requerir una olla grande con tapa. Siempre es mejor que la salmuera en el refrigerador. Use un refrigerador que se pueda cerrar para encurtido pavos y mantener el frío más frío y lleno de hielo. Nunca salmuera en el fregadero o en un recipiente abierto. A pesar de la sal en la salmuera disminuye la tasa de reproducción de las bacterias, la salmuera y la carne cruda están contaminados y deben ser tratados como tales. Evitar que se derrame u otros elementos en el refrigerador de tocarlo.
Después de salmuera y antes de cocinar, lavar la carne con agua fresca y seca. No añada más sal durante o antes de cocinar. También hay que tener en cuenta que la mayoría de los cocineros más rápido de carne y marrones más rápido después de salmuera. Esperar la carne en salmuera para cocinar cerca de 10% más rápido que la carne unbrined.