¿Qué es el café tostado?

Cuando el grano proviene de la planta del café, no es todavía utilizable. Es por tostado del grano que va a recibir su sabor característico. Tostado crea, balances o altera los componentes del sabor del café verde de tal manera que el sabor, acidez, sabor y cuerpo del café se convierte en lo que el tostador quiere lograr. Ellos siguen una “receta” o “perfil de asado” para lograr el mismo resultado lote tras lote.

Al calentar el grano, que comenzará a cambiar el color de su verde original a diferentes tonos de marrón. Las temperaturas para el rango de calentamiento entre 370A y 540A ° F ° F. Entre 340 bis y 390Â ° F ° F el azúcar en el grano comienza a caramelizar. Si desea un sabor más dulce, que tratará de minimizar la caramelización pero no se puede asar demasiado clara, ya sea porque entonces los componentes amargos permanecerá en el grano. La mayoría de los productores de café a tratar de degradar sólo la amargura de la semilla sin mantener el sabor dulce al tostar el grano muy oscuro, ya que de este café se suele beber con leche u otros sabores para endulzarla. El período de tostado oscila entre 3 y 30 minutos.

Como regla general, el más ligero el grano, más cerca se queda con su sabor original. Granos de variedades como el de Hawai Kona Blue Mountain de Jamaica, y son por lo general asado muy a la ligera por lo que las características específicas del grano original, siguen siendo fuertes.

Los diferentes grados de tueste:

  • Canela: El sabor es clara al horno con tonos ácidos. No tiene mucho cuerpo, aunque.
  • Nueva Inglaterra, pues no tiene el sabor granulada que la carne asada canela tiene, pero todavía tiene el tono agrio.
  • Estadounidense, la luz: Se trata de medio grano de color marrón claro y son más dulces que los asados ligeros. También tiene más cuerpo y un equilibrio en el ácido, el aroma y la complejidad.
  • Ciudad: Aquí los granos obtener un chocolate como el color marrón y le permite distinguir la diferencia entre las variedades. Es uno de los favoritos de los asados de los vendedores de EE.UU. especialidad.
  • Ciudad total: Aquí los granos han de chocolate o caramelo matices.
  • Espresso: Los granos de convertirse en brillante con aceite. Tienen un sabor un poco picante y tienen el cuerpo mucho más. El aroma y el sabor del asado se hace claramente presente.
  • Francés: El asado tendrá un sabor ahumado-dulce, es poco cuerpo pero muy intenso, pero pierde las características de la semilla original.

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